内容と特徴

山形村短角牛 モモブロック　２００g 【１～２人前】

山形村短角牛の特徴でもある旨味の濃い赤身肉の中でも、特に肉本来の味を楽しめる部位がモモ肉となります。２００gのブロックでお届け致しますので、ローストビーフやビーフシチューなどに調理してお召し上がり頂くと、より赤身肉の味をお楽しみ頂けます。

ローストビーフ参考レシピ

＜解凍方法＞
なるべく温度を下げた冷蔵庫にて解凍をお願いします。目安時間は12時間になります。

＜調理方法＞
①冷蔵庫で解凍したモモブロックは、調理する30分〜1時間前に冷蔵庫から出し、キッチンペーパーなどで包んで室温へ戻して下さい。
②お肉にの両面に塩・コショウを適量振りかけ手で馴染ませて下さい。
③フライパンを熱し、付属の牛脂をひいて下さい。この時フライパンから煙が上がり、お肉を入れてバチバチと激しい音がするようであれば熱しすぎです。牛脂がフライパンになじみ、肉を置いてジュワーっと、いい音がする程度が適温となります。
④最初にお肉のうら・おもて、そして他の４面も色が変わるまで焼き、旨みたっぷりの肉汁を閉じ込めます。
⑤次にもう一度、肉のうら・おもてを美味しそうな焼き色が付くまで、中火〜弱めの中火（目安としては、小さな焼きおとが聞こえる程度）でそれぞれ２〜3分前後焼きます。他の４面も同様に焼きますがここでは１〜2分程度で仕上げます。
⑥焼き上がったお肉を、少しくしゃくしゃにしたアルミホイルで。二重に包みます。さらにタオルで包んで保温して、最低30分から1時間じっくりと火を通します。この際、余熱で中心部の温度をローストビーフの適温である60℃まで上昇させます。また30分以上待つことで、肉汁をなじませて切った際に旨味が流れ出ることを防ぎます。
⑦お好みの厚さにスライスして、お召し上がりください。できるだけ薄くスライスすることをおすすめします。

美味しく召し上がっていただく解凍・調理方法

＜解凍方法＞
なるべく温度を下げた冷蔵庫にて解凍をお願いします。目安時間は12時間になります。

＜調理方法＞
半解凍の状態でお好みのサイズにカットしていただき、様々な料理に加熱してお使いください。
①スライスした短角牛に塩をふり、塩をふった面から、熱したフライパンに油をひいて両面を焼いて下さい。短角牛は赤身に含まれるうまみ成分が多く、熱を加えすぎるとたんぱく質凝固を起こして固くなります。焼き加減が本当に重要です。
②お好みで野菜をまいたり、わさびを付けて食べますと一段と美味しく召し上がれます。

さい。できるだけ薄くスライスすることをおすすめします。

お届け梱包イメージ

◆ご自宅用

ご自宅用外箱のサイズは、縦286mm-横216mm-高さ108mmとなります。