商品説明

山形村短角牛の特徴でもある「旨味の濃い赤身肉」を存分に味を楽しめる部位が、モモ肉となります。200gのブロックでお届けしますので、ローストビーフやビーフシチューなどの料理に適しています。

美味しく召し上がっていただく解凍・調理方法

＜解凍方法＞
なるべく温度を下げた冷蔵庫にて解凍をお願いします。目安時間は12時間になります。

＜ローストビーフ調理方法＞
①冷蔵庫で解凍した後、調理する30分〜1時間前に冷蔵庫から出し、キッチンペーパーなどで包んでください。
②お肉の両面に塩・コショウを適量振りかけ、手で馴染ませてください。
③フライパンを熱し、付属の牛脂をひいて下さい。この時フライパンから煙が上がり、お肉を入れてバチバチと激しい音がするようであれば熱しすぎです。牛脂がなじみ、肉を置いてジュワーっと、いい音がする程度が適温となります。
④最初にお肉の裏・表を焼き始め、他の４面も色が変わるまで熱を通し、旨みたっぷりの肉汁を閉じ込めます。
⑤もう一度、肉の裏・表を美味しそうな焼き色が付くまで、中火〜弱めの中火（目安として、小さな焼き音が聞こえる程度）でそれぞれ２〜3分前後焼きます。他の４面も同様に焼きますがここでは１〜2分程度で仕上げます。
⑥焼き上がったお肉を、少しくしゃくしゃにしたアルミホイルで二重に包みます。さらにタオルで包んで保温して、最低30分から1時間じっくりと熱を通します。その後、中心部の温度をローストビーフの適温である60℃まで上昇させます。更に30分以上待つことで、肉汁をなじませ、カット時に旨味が流れ出ることを防ぎます。
⑦お好みの厚さにスライスしてお召し上がりください。薄めのスライスがおすすめです。

＜色合い＞
賞味期限内であれば、赤身色よりも、熟成が進む過程で少しくすんだ肉色の方が美味しくお召し上がりいただけます。これは空気に触れた部分が酸化して、たんぱく質がアミノ酸に分解された為で、肉質が柔らかくなり、旨味が増している証拠です。

お届け梱包イメージ

◆ご自宅用

ご自宅用外箱のサイズは、縦286mm-横216mm-高さ108mmとなります。